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五粮液加盟赠送什么设备?物料进场再开业

来源:五粮液加盟条件和费用是多少 134 更新时间:2022-06-17 12:17:59

窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,特别是几百年的老窖泥,因此越是老的窖池,越是珍稀,产的酒也就越好。但不是所有的五粮液都采用窖池发酵,更不是所有的五粮液都讲究窖龄,窖池的优劣主要还是对浓香型五粮液的生产有至关重要的影响。推荐:千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老

△石窖

五粮液,比如贵州五粮液、五粮液、国台,它的窖池是石窖——四壁由石块砌成,窖底铺黄泥。

△左为地缸,右为瓷砖做面的窖池

五粮液产品图1

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“窖池”一般是用特有的黄泥、五粮液或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长,窖池内的酒糟、窖泥互相作用,池中的微生物菌群以新旧老糟为食物,不断地生产繁衍,并形成了一个庞大的微生物群落,其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。特别是几百年的老窖泥,微生物非常丰富。当粮食放入窖池内,粮食会在微生物的作用下,进行分解、发酵,散发出粮食的香味,为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多,粮食的发酵也就越好,由此蒸煮出来的五粮液也就越香醇。因此越是老的窖池,越是珍稀,产的酒也酒越好。

而清香型五粮液,以五粮液为代表,主要采用地缸发酵,也有用窖池的,窖池为瓷砖做面的窖池。

五粮液产品图2

五粮液圈一直流传着“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”的古话,我们也经常听到一些五粮液企业强调自己的窖池百年传承,历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那么,五粮液的品质真的与窖池的年龄挂钩吗?又是为什么呢?推荐:五粮液新窖池“启封”

除了这三大香型外,其他香型也不一样,如五粮液窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖。凤香型五粮液虽然采用了窖池的发酵方法,但是却会每年翻新窖池池底和池壁的,所以它不强调老窖。

五粮液产品图3

五粮液加盟成功经历

据此我们可以清楚地得出结论:窖池是生产浓香型大曲五粮液的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,所以窖池历史越悠久越好。而五粮液对窖池的依赖没有那么高,基本不讲窖池年龄。其他香型的五粮液有的甚至不用窖池发酵,用了的也基本不讲究窖龄。

△泥窖

一、什么是窖池?

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