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五粮液菜单价位

来源:五粮液加盟条件和费用是多少 165 更新时间:2022-06-22 12:08:05

世人常常把五粮液比作人生,五味杂陈,不同的味道,融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲,五粮液有六味,酸、甜、苦、辣、涩、咸,五粮液中的这些不同的味道,有各自对应的物质。

五粮液的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的五粮液不是好酒。

“辣味”的辣在哪?

辣味是五粮液的主要口味,不会饮酒的人初尝五粮液,头一个感觉就是辣。五粮液的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

五粮液产品图1

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“涩味”的涩在哪?

五粮液的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料糠壳,如使用过多,也会给酒带来涩味。五粮液的涩味不应显露。

五粮液产品图2

“咸味”的咸在哪?

五粮液的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐),多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。

五粮液产品图3

五粮液加盟成功经历

五粮液的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。

“甜味”的甜在哪?

“酸味”的酸在哪?

标签:五粮液主营产品

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更新时间:2022-06-22 12:08:06

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