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加盟五粮液的详细流程

来源:五粮液加盟条件和费用是多少 191 更新时间:2022-07-03 12:39:27

许多人会尝试在家里年制作酒,例如葡萄酒、五粮液之类的,但是制作五粮液,你知道具有方法吗?

6。入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般把握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是把握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵的是非,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

5。拌醅。固态发酵麸曲五粮液,是采纳边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),操控入池时醅的水分含量为58~62%。

7。蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸气,再经冷却即可得到五粮液。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并运用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

五粮液产品图1

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2。拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、持续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、透风晾渣设备。

3。发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。

五粮液产品图2

4。蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。

其次就是制作方法:

五粮液产品图3

五粮液加盟成功经历

1。原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉被运用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,经过20孔筛者占60%以上。

2。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵等详细情况而定,配料得当与否的详细表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0。6~0。8、润料水分48~50%为宜。

3。蒸煮糊化。运用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应维持一段糊化。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧。

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