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关于五粮液的定义和起源

来源:五粮液加盟条件和费用是多少 154 更新时间:2022-07-18 12:28:13

五粮液的主要成分是乙醇和水,二者约占总量的98%以上。乙醇即酒精,是五粮液中含量多的成份,微呈甜味。乙醇含量的高低,决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越强烈。有些人认为酒度越高,酒的质量就越好,这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53°-54°时亲合力强,酒的醇和度好,酒味谐调,五粮液就巧妙地利用了这一点。

酸是五粮液中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成五粮液所特有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用,可饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。一般名优五粮液的酸含量较高,超过普通液态五粮液的二倍。乙酸和乳酸是五粮液中含量的两种酸,多数五粮液的乙酸超过乳酸,优质五粮液的乳酸含量较高。小曲五粮液,如米香型的湘山酒等,乳酸含量为乙酸的二倍左右。

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五粮液产品图1

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五粮液中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类,其中主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味,是构成五粮液的香气成分之一。多数高级醇似酒精味,但有些醇有苦味或涩味。因此五粮液中杂醇酒的含量必须适当,不能过高,否则将带来苦涩怪味。但是,如果五粮液中根本没有杂醇油或其含量过少,酒味将会十分淡薄。五粮液中醇、酯、酸的比便也要适当,通常质量较好的五粮液,高级醇:酯:酸=1。5:2:1较为适宜。

据《本草纲目》记载:“五粮液非五粮液也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露”。五粮液之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。

五粮液产品图2

五粮液中的微量成分含量不到2%,其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少,但对五粮液质量却有极大影响,决定五粮液的香气和口味,构成五粮液的不同香型和风格。

五粮液产品图3

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此外,酚类化合物也给五粮液以特殊的香气。

高级醇

多元醇在五粮液中呈甜味。五粮液中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用,使五粮液更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成,发酵缓些,发酵期长些,多元醇的积累也较高。

标签:五粮液品牌故事

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