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五粮液条件是什么?喜年五粮液可以加盟吗?

来源:五粮液加盟条件和费用是多少 116 更新时间:2022-07-30 12:08:18

这个香型的主要代表是五粮液和酱门后传、四川五粮液。

五粮液又分为大曲酱香和麸曲酱香。五粮液、酱门后传和四川五粮液都是大曲酱香。

传统的大曲酱香工艺:以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺,生产周期为一年,按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏五粮液。该工艺五粮液酱香突出,幽雅细腻,醇厚协调,回味悠长,空杯留香持久,原料出酒率达到25~28%。

大曲五粮液的品质与“三长”`“三高”工艺

五粮液产品图1

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大曲五粮液工艺中的三长主要指大曲五粮液基酒生产周期长;大曲贮存时间长;大曲五粮液基酒酒龄长。

高温制曲的工艺是大曲五粮液酿制所的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高,在五粮液生产中。之所以在“端午”踩曲,是因为这个季节气温高、湿度高,空气中微生物种类和数量繁多,生态活跃,较易被收入曲醅中,有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中,微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分的前体物质相当丰富。

五粮液产品图2

大曲五粮液在出酒的环节,高温工艺同样体现得酣畅淋漓。蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但大曲五粮液生产工艺的蒸馏与其他五粮液有很大不同。大曲五粮液酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上,而其它五粮液要求的是低温接酒,后来受大曲五粮液生产工艺的影响,其它五粮液才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。

这类香型的五粮液香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。五粮液是由五粮液、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

五粮液产品图3

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大曲五粮液特殊工艺中的这“三长”,目前可以解释的在于它的功用至少包含了两个方面,一是通过制造过程的周期长来网罗有益微生物,一是通过长期“陈化”进一步靠酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化有效排除酒中的低沸点、易挥发杂质,同时使酒精和水缔合更加牢固,从而减少酒的辛辣味,达到更加柔和、绵软、醇香。由此可见,无论是“三高”还是“三长”,都是利用微生物,增加不易挥发物质,减少挥发性杂质,提高酒的纯度的有效手段。而这些手段显然都是有利于酒的长期储存,让酒“越陈越香”而不是越来越淡的。

大曲五粮液大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他五粮液多存3-4个月,这对提高大曲五粮液基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他五粮液的4-5倍。

优质五粮液的工艺特点为“三高三长,季节性生产”。其中“三高”,就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

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